Jak upiec najlepsze pączki, faworki i oponki - PRZEPISY

Pączki, faworki, oponki – najlepsze przepisy na tłusty czwartek!

1. Pączki

Zbliża się Tłusty Czwartek, a wraz z nim nieodłączne pączki wypełnione tradycyjną marmoladą z płatków róży. Ale czemu by nie wypiekać ich samodzielnie? To proste, wymaga jedynie odrobiny czasu, ciepła i zastosowania się do kilku wskazówek. Polecamy nasz ulubiony przepis, dzięki któremu wasze pączki będą smakować lepiej niż te z cukierni.Oto przepis:

 

Składniki:

400 g mąki / 2,5 szklanki
200 ml ciepłego mleka (ok. 37°C) / niepełna szklanka
30 g drożdży świeżych
5 żółtek
50 g cukru / 4 łyżki
1 łyżeczka cukru waniliowego
35 g roztopionego masła / 2-3 łyżki
1 łyżka oleju
1 łyżka spirytusu
szczypta soli
olej rzepakowy do smażenia
250 g marmolady (lub innego nadzienia)
strzykawka do napełniania pączków o pojemności 100 ml (dostępna w aptece za niecałe 3 zł)
cukier puder do posypania lub lukier
Zamiast spirytusu można dodać ocet spirytusowy. Polecam nie pomijać tego składnika, wpłynie on na mniejsze wchłanianie tłuszczu w trakcie smażenia i dodatkowo spulchni ciasto.
Lukier:
3 łyżki cukru pudru
ok. 5 łyżeczek gorącej wody

Przygotowanie:

1. Zrób zaczyn: Drożdże rozkrusz do miski i rozetrzyj z 1 łyżką cukru. Do płynnych drożdży wsyp 1 łyżkę mąki i wymieszaj. Następnie dodaj 3 łyżki ciepłego mleka i ponownie wymieszaj. Miskę przykryj ściereczką i odstaw zaczyn do wyrośnięcia na ok. 30 min. Powinien znacznie zwiększyć swoją objętość.
2. Żółtka: Utrzyj żółtka z pozostałym cukrem (50 g minus 1 łyżka użyta do zaczynu), cukrem waniliowym i szczyptą soli za pomocą miksera, aż do uzyskania jasnej i gęstej masy, która znacznie zwiększy swoją objętość (miksuj ok. 7 min).
3. Masło i olej: Roztopione masło wymieszaj z olejem.
4. Ciasto: Do żółtek utartych z cukrem dodaj pozostałą mąkę (400 g minus 1 łyżka użyta do zaczynu), pozostałe mleko (200 ml minus 3 łyżki użyte do zaczynu) oraz wyrośnięty zaczyn. Wymieszaj wszystko łyżką a następnie wyrabiaj dłońmi lub robotem aż ciasto uzyska jednolitą i gładką konsystencję (ok. 5 min).
5. Dodatki: Następnie wlej stopniowo masło wymieszane z olejem i dokładnie wyrabiaj dłońmi. Na koniec wlej spirytus i ponownie wyrób. Cały proces wyrabiania ciasta powinien potrwać 10-15 min. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 60-90 min.
6. Wyrabianie i formowanie pączków: Po tym czasie ciasto wyłóż na stolnicę i wyrób przez kilka minut (jeśli mocno się klei, podsyp odrobiną mąki). Odrywaj kawałki ciasta ważące ok. 55 g i formuj z nich okrągłe, nieco spłaszczone kulki. Odkładaj je na ściereczkę. Gotowe pączki przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 min.
7. Smażenie: Rozgrzej olej, wrzuć mały kawałek ciasta żeby sprawdzić temperaturę. Jeśli od razu zacznie się smażyć i wypłynie na powierzchnię, to olej jest wystarczająco rozgrzany. Temperatura oleju powinna wynosić ok. 175°C. Pączki wrzucaj na olej odwracając je do góry nogami, tzn. strona, która przy wyrastaniu była na górze, powinna być zanurzona w oleju jako pierwsza. Garnek przykryj pokrywką i smaż pączki ok. 2,5 min. Następnie odkryj pokrywkę i obróć pączki na drugą stronę. Smaż kolejne 2,5 min. Usmażone pączki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
8. Nadzienie i lukier: Nieco ostudzone pączki napełniaj marmoladą. Lukier przygotuj, przesypując cukier do miski i dodając po jednej łyżeczce wody, mieszając po każdej dokładnie, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Smaruj pączki lukrem przy użyciu pędzelka.

2.Faworki

Kruche, delikatne, pełne pęcherzyków powietrza – takie są faworki, nazywane również chrustem. Istnieje wiele metod ich przygotowania, tradycyjnie ciasto wyrabia się wałkiem przez kilkanaście minut, co sprawia, że stają się puszyste i lekkie podczas smażenia. Nasz przepis to klasyka, ale jeśli posiadacie robot kuchenny lub maszynkę do mielenia mięsa, praca może być znacznie ułatwiona.

Składniki:

 4 żółtka

1 łyżeczka cukru pudru

1 łyżka spirytusu lub octu

szczypta soli

ok. 5 łyżek kwaśnej śmietany 18% (ok. 150 g)

 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki umieść w misce i wyrób jednolite ciasto. Jeśli ciasto byłoby zbyt suche, dodaj więcej kwaśnej śmietany; wszystkie składniki powinny zlepić się w jedną kulę.
2. Następnie trzeba sprawić, aby ciasto stało się miękkie, plastyczne i dobrze napowietrzone. Można to zrobić za pomocą jednej z trzech metod:Wybijanie ciasta wałkiem na stolnicy przez 15 min.Wyrabianie ciasta robotem kuchennym przez 15 min.Trzykrotne zmielenie ciasta maszynką do mięsa z nakładką o najgrubszych oczkach.
3. Po wykonaniu jednej z trzech powyższych czynności ciasto powinno stać się wyraźnie bardziej miękkie i plastyczne.Zawiń ciasto szczelnie w folię spożywczą i odstaw na 30 min.
4. Po tym czasie ciasto podziel na dwie części i rozwałkuj po kolei na bardzo cienki placek.Ciasto musi być rozwałkowane maksymalnie cienko, tak aby prześwitywała przez nie stolnica. Im cieniej rozwałkowane ciasto, tym faworki będą potem bardziej kruche.Jeśli masz wałkownicę do makaronu, śmiało jej użyj, wałkując ciasto na jak najcieńszy placek.
5. W międzyczasie rozgrzej olej na patelni lub w garnku na średnim ogniu.Rozwałkowane ciasto podziel na pasy o szerokości ok. 2-3 cm, a następnie w poprzek, aby uzyskać paski ciasta, które zmieszczą się w Twoim garnku lub patelni.
6. W każdym pasku po środku zrób otwór, a następnie przewiń jeden koniec faworka przez ten otwór wywijając go na drugą stronę.Smaż faworki na rozgrzanym oleju na złoty kolor z dwóch stron.Olej powinien być nagrzany do temperatury ok. 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, najłatwiej sprawdzić temperaturę oleju wrzucając kawałek ciasta i obserwując, czy od razu zaczyna się smażyć i wypływa na powierzchnię. Oczywiście olej nie może być przegrzany; jeśli dymi i pryska, a wrzucone faworki momentalnie brązowieją, to zmniejsz płomień, olej jest za gorący.
7. Po usmażeniu faworki posyp cukrem pudrem. Smacznego!

 

3.Oponki

Oponki to słodkie łakocie, które gościć muszą na karnawałowym stole. Istnieje mnóstwo przepisów i modyfikacji na te pyszności w kształcie opony. Najbardziej tradycyjne oponki powstają na sodzie z dodatkiem białego twarogu.

Składniki:

250 g sera białego zmielonego (może być z wiaderka)
2 żółtka
1/4 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
3 łyżki śmietany kwaśnej
1,5 szklanki mąki /250 g
1 łyżeczka sody oczyszczonej
olej do smażenia
1 kieliszek spirytusu
cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Ser, żółtka, cukry i śmietanę umieść w misce, wymieszaj dokładnie za pomocą trzepaczki.
2. Dodaj mąkę i sodę oczyszczoną, wymieszaj łyżką, a następnie przełóż na stolnicę i wyrób do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Jeśli ciasto będzie się kleić w trakcie wyrabiania, podsyp je mąką. Dodatkowo można użyć 3-4 łyżki mąki do podsypania.
3. Gotowe ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3-5 mm.
4. Wycinaj kółka za pomocą szklanki, a następnie w środku zrób mniejsze kółka, używając zakrętki od małej buteleczki ze spirytusem.
5. Olej wlej do garnka w ilości takiej, aby swobodnie smażyć oponki, na wysokość ok. 5 cm. Do oleju wlej kieliszek spirytusu, co zapobiegnie wchłanianiu tłuszczu przez oponki.
6. Rozgrzej olej do wysokiej temperatury. Wrzuć na próbę jedno ciastko; jeśli po chwili wypłynie na powierzchnię, olej jest dobrze rozgrzany.
7. Smaż oponki z obu stron do zrumienienia.
8. Gotowe oponki posyp cukrem pudrem. Smacznego!

 

Pączki, te puszyste kuleczki nadziewane aromatyczną marmoladą, są kwintesencją tradycyjnego smaku, którym możemy cieszyć się od pokoleń. Przygotowanie ich w domu to nie tylko radość dla podniebienia, ale także wyjątkowy sposób na spędzenie czasu z rodziną. Podczas smażenia, gdy zapach pączków napełnia kuchnię, można poczuć magię tradycji w każdym kęsie.Faworki, zwane również chrustem, to klasyk polskiej kuchni, który zawsze kojarzy się z karnawałem. Ich kruche i lekkie struktury są doskonałym wyborem na słodkie przekąski podczas rodzinnego spotkania czy przyjęcia. Delikatnie posypane cukrem pudrem, faworki rozpływają się w ustach, pozostawiając niezapomniane wrażenie.Oponki, znane również jako serowe placki smażone, to propozycja dla miłośników deserów z serem. Ich chrupiąca konsystencja i smakowe bogactwo sprawiają, że są doskonałym wyborem na różne okazje. Dodatek spirytusu nadaje im nieco lekkości i sprawia, że stają się prawdziwym przysmakiem dla podniebienia.

Zachęcam do wypróbowania tych przepisów, które nie tylko dostarczą niezapomnianych smaków, ale także pozwolą na tworzenie wspomnień rodzinnych przy blasku kuchennego garnka. Smacznego!